建筑女孩
发表于 2009-8-10 17:32:42
那我以身试毒...不，试吃好了
小白 发表于 2009-8-10 12:16 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
既然你那么勇敢，我有空一定做一些给你试吃
最近开始上班了，虽然只上半天还是觉得累得要死。说是说上半班，可事情多起来就要做到下午。单位里我休病假的时候留下一堆烂摊子等着去收拾，今天还来了新人需要带。555~每天回到家饭都不想吃，一头倒在沙发上只想睡觉
cycloneeric
发表于 2009-8-10 17:42:46
那个~
方子上说要凉透以后再脱模，凉的时候要倒扣，这也是蛋糕塑形的一部分。
而且刚从180度的烤箱里拿出来，哪敢碰啊，更别说挖出来了。这种蛋糕就是靠与模具壁的附着力攀升的，所以无论什么时候取出来都是要用刀 ...
建筑女孩 发表于 2009-8-9 19:18 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
呃～
这么怪的方子...
我同学是西饼屋做的...
他说做曲奇，小饼，蛋糕要乘热脱模...
不然就会粘在模具表面的...
还有LZ有没有在模具表面涂上一层薄薄的食用油呢？
cycloneeric
发表于 2009-8-10 17:44:26
10# cycloneeric
谁娶这样的mm有福啊。。。。。。。赞
徐韶峰 发表于 2009-8-10 09:33 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
...
我只会做色拉...
做的最好的是鱿鱼色拉～
但是同学基本上都不敢吃...
建筑女孩
发表于 2009-8-10 18:02:23
...
我只会做色拉...
做的最好的是鱿鱼色拉～
但是同学基本上都不敢吃...
cycloneeric 发表于 2009-8-10 17:44 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
你也是MM？
cycloneeric
发表于 2009-8-10 18:05:12
你也是MM？
建筑女孩 发表于 2009-8-10 18:02 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
...
我是GG...
建筑女孩
发表于 2009-8-10 18:08:15
呃～
这么怪的方子...
我同学是西饼屋做的...
他说做曲奇，小饼，蛋糕要乘热脱模...
不然就会粘在模具表面的...
还有LZ有没有在模具表面涂上一层薄薄的食用油呢？ ...
cycloneeric 发表于 2009-8-10 17:42 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
是的，很多品种的蛋糕是成热脱模，而且在模具上涂油、撒粉。但是戚风蛋糕是高度扩张类型的蛋糕，需要靠和模具间的摩擦力攀升的，所以不可以涂油、撒粉的。书上是这么写的
cycloneeric
发表于 2009-8-10 18:17:32
是的，很多品种的蛋糕是成热脱模，而且在模具上涂油、撒粉。但是戚风蛋糕是高度扩张类型的蛋糕，需要靠和模具间的摩擦力攀升的，所以不可以涂油、撒粉的。书上是这么写的 ...
建筑女孩 发表于 2009-8-10 18:08 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
哦...
是这个啊...
原来是那种爆炸头风格的蛋糕啊～
不知道LZ做的好吃吗？
建筑女孩
发表于 2009-8-10 18:29:19
本帖最后由 建筑女孩 于 2009-8-10 18:31 编辑
哦...
是这个啊...
原来是那种爆炸头风格的蛋糕啊～
不知道LZ做的好吃吗？
cycloneeric 发表于 2009-8-10 18:17 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
不是啊，戚风就是平时做裱花奶油蛋糕底的蛋糕。
上网搜一下戚风蛋糕，有解释和做法的。基本原料就3个蛋、100g低粉、135g糖粉，可以做一个8英寸的蛋糕了。 当然好吃的
小白
发表于 2009-8-10 19:16:31
既然你那么勇敢，我有空一定做一些给你试吃
最近开始上班了，虽然只上半天还是觉得累得要死。说是说上半班，可事情多起来就要做到下午。单位里我休病假的时候留下一堆烂摊子等着去收拾，今天还来了新 ...
建筑女孩 发表于 2009-8-10 17:32 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
怎么老板和我主管一样呀，当年我手骨折，休息了两个月，等我石膏拆了就让我去公司一刚，还说什么不说也不要紧，让我看着新人.......
cycloneeric
发表于 2009-8-10 20:02:24
不是啊，戚风就是平时做裱花奶油蛋糕底的蛋糕。
上网搜一下戚风蛋糕，有解释和做法的。基本原料就3个蛋、100g低粉、135g糖粉，可以做一个8英寸的蛋糕了。 当然好吃的 ...
建筑女孩 发表于 2009-8-10 18:29 http://bbs.bikehome.net/diz/images/common/back.gif
啊？
那就奇怪了...
可能大家的秘方都各不相同吧...
虽然我家有个烤箱...
只用过一次...
因为妈妈不高兴再清洗了...
就再也没用过...