那我以身试毒...不，试吃好了 小白 发表于 2009-8-10 12:16
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那个~ 方子上说要凉透以后再脱模，凉的时候要倒扣，这也是蛋糕塑形的一部分。 而且刚从180度的烤箱里拿出来，哪敢碰啊，更别说挖出来了。这种蛋糕就是靠与模具壁的附着力攀升的，所以无论什么时候取出来都是要用刀 ... 建筑女孩 发表于 2009-8-9 19:18
10# cycloneeric 谁娶这样的mm有福啊。。。。。。。赞 徐韶峰 发表于 2009-8-10 09:33
... 我只会做色拉... 做的最好的是鱿鱼色拉～ 但是同学基本上都不敢吃... cycloneeric 发表于 2009-8-10 17:44
你也是MM？ 建筑女孩 发表于 2009-8-10 18:02
呃～ 这么怪的方子... 我同学是西饼屋做的... 他说做曲奇，小饼，蛋糕要乘热脱模... 不然就会粘在模具表面的... 还有LZ有没有在模具表面涂上一层薄薄的食用油呢？ ... cycloneeric 发表于 2009-8-10 17:42
是的，很多品种的蛋糕是成热脱模，而且在模具上涂油、撒粉。但是戚风蛋糕是高度扩张类型的蛋糕，需要靠和模具间的摩擦力攀升的，所以不可以涂油、撒粉的。书上是这么写的 ... 建筑女孩 发表于 2009-8-10 18:08
哦... 是这个啊... 原来是那种爆炸头风格的蛋糕啊～ 不知道LZ做的好吃吗？ cycloneeric 发表于 2009-8-10 18:17
既然你那么勇敢，我有空一定做一些给你试吃 最近开始上班了，虽然只上半天还是觉得累得要死。说是说上半班，可事情多起来就要做到下午。单位里我休病假的时候留下一堆烂摊子等着去收拾，今天还来了新 ... 建筑女孩 发表于 2009-8-10 17:32
不是啊，戚风就是平时做裱花奶油蛋糕底的蛋糕。 上网搜一下戚风蛋糕，有解释和做法的。基本原料就3个蛋、100g低粉、135g糖粉，可以做一个8英寸的蛋糕了。 当然好吃的 ... 建筑女孩 发表于 2009-8-10 18:29
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楼主
发表于 2009-8-10 17:42:46
