本帖最后由 xuxuxu88 于 2014-3-27 06:33 编辑
萍乡食风，深受吴楚文化特别是楚文化的影响，加上东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁到萍乡，明末清初，福建、广东两省人民大量内迁到萍乡，因此形成了萍乡食风的诸多特色。有如：大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的杨胡子米面，早春翠绿的艾米古，冬月金黄的腊肉腊味……。 萍乡的特色菜肴不胜枚举，比较传统的有：三层楼（萍乡杂烩）、红白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鲤鱼、栽禾米粉肉、莲花血鸭、砂钵牛肉煮仔芋、香酥小河鱼、上栗手撕狗肉、煎太极图（黄鳝）、香辣蔸浆（牛腩）、扎鱼、甲鱼焖猪手、油淋仔鸡、腊肉及各种腊味…… 萍乡的点心小吃也颇有特色，米制品点心种类繁多，如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。 萍乡人嗜辣，萍乡的辣味有鲜辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣等多种风味，由此衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜，辣得韵味悠长，辣的淋漓酣畅。萍乡人加工辣椒有独到之处，象铺辣椒、白辣椒、油酥干红椒、辣酱、辣味霉豆腐等，都是佐酒下饭的好小菜。 萍乡美食小吃概览 莲花血鸭 莲花血鸭作为江西特色菜之一，是莲花县唯一的佳肴。莲花血鸭是一道流传已久的名菜，不仅色美味香、鲜嫩可口，公元1276年，元军攻占南宋都城临安，文天祥集师勤王，准备和当地义军一起喝鸡血酒，歃血为盟。当时找不到鸡，而莲花又盛产鸭子，便以鸭血冲酒。火头军大师傅刘德林在炒鸭子时，把没喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入了锅中。不想不久，一股香辣味四起，只见菜呈糊状、色呈紫红。鸭子端上桌，文天祥一尝，赞不绝口，问道：“此为何菜？”刘德林将错就错答道：是本地的特色菜，叫“莲花血鸭”。一道菜因此得名且世代流传。做法是将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。鸭子洗净，剁成很小的碎块。将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。 苏式蜜酒 挖掘宋代文学家苏东坡的蜜酒酿造古法，结合现代酿造技术研制而成，口味柔和、营养丰富，具有提神益智、舒筋活血等功效。 萍乡麻辣鱼 萍乡麻辣鱼包括草鱼、鲢鱼、小毛鱼系列。原料均采用农户养殖的鲜鱼。通过杀菌，配料多重工序后，味道独特，口感细腻，回味悠长，香辣鲜皆有。在不失鱼原营养价值的基础上又能生津开胃，并且物廉价美，即可作菜又可作为旅游食品。
南门田螺 田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。 萍乡腊肉 正月里到萍乡人家里做客，餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客，初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭等。
上栗手撕狗肉 寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。上栗的手撕狗肉实属一绝，汤浓味美，肉质看上去纤维较粗实则鲜嫩易嚼。与其他地方的狗肉相比，上栗的手撕狗肉独具风格，源于做法的精细和选料的讲究。在狗肉的烹制上，先将狗肉处理后小火炆，炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的，就徒手向着骨头上来撕，因此名之为“手撕狗肉”。 艾米古 将大米磨作粉做成园园的饼称为“米古”，“艾米古”则是用鲜艾与米粉做成的饼。每年立春后在乡村的土地上便会滋生出艾。村妇和孩子们挎上竹篮走向田野，当竹篮满满地堆起一大团绿云，又到池塘边或溪水边，将鲜艾洗净。在热水中煮软，与米粉混合不断用双手揉，然后做成一个个小园饼放在锅中用大火蒸。
萍乡米面 用大米与江火磨成水浆后入锅薄烫再切丝而成了。有点类似于河粉，但比河粉理薄更嫩更爽口。主要就是做汤面而食，特具地方风味。以大骨煲的汤为原汤调面，加上百年来的加工辅作，味鲜营养。在萍乡有的大街小巷都有得吃。
萍乡小炒肉 萍乡小炒肉的制作特点就是带汤起锅，有别于其他地方小炒肉的干炒，口味香辣浓郁，具赣菜鼓香、蒜香、芹菜香的特色。前胛分肥瘦切片肥肉下锅煸炒出油，再下瘦肉翻炒，加各位配料调味加水烧开 ，汤汁收浓装碗 ，汤汁及碗下檐为好。
萍乡擦菜 制作擦菜，当选用冬季或春季新鲜蔬菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，剔去烂叶，揉擦后放入缸内腌制。腌制时一层菜一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。也有在缸口处放置小把小把洗净的稻草并压实，使里面经过揉擦过的蔬菜之间几乎没有空间，然后将缸倒扣于盛有水的石臼上，使之隔离空气。擦菜可以制作多种菜肴，尤其以“扣肉擦菜”、“擦菜煮鱼”、“擦菜炒鸡蛋”、“青椒拌擦菜”、“擦菜芋最汤”、“擦菜肉丝汤”等最为著名。大凡来过萍乡做客、旅游、经商的，不论是在普通人家里还是在餐馆酒店，你都可以品尝到这一道道风味独特的地方菜肴，除了那菜肴本身带给你的舒爽口感外，我想还有那浓郁的萍乡风情会让你久久回味。 煎太极图（黄鳝） 煎黄鳝又名神游太极（主料：黄鳝，副料：干椒、蒜茸）。游尽江湖终作伴，神遨太极舞翩跹；敢言世上无双味，独占珍肴第一鲜。
乡村土鸡 将鸡腿切成小块，加盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉、黄酒拌匀腌制，再加少许淀粉、食用油拌匀；将菇洗净铺在盘中，放入腌好的鸡块，撒上葱姜丝蒸15分，出锅后烧热油，下花椒炸香淋在蒸好的鸡块上即可。特点：鲜香适口，风味独特。
葱辣鱼条 将鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，成条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用姜、葱、盐、酱油、料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。炒勺上旺火烧热，注入植物油，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。 武功山小河鱼 小鱼处理干净内脏，用适量盐巴腌30分钟后用清水过一遍，沥干水分后加蚝油、料酒、五香粉、面粉拌匀。油锅七八分热放入小鱼煎。煎至酥脆出锅即可。
萍乡炒粉 用红红的干辣椒放入滚烫的油锅中炒几下，再加入肉丝、青菜爆炒，最后加入米粉、放些盐、酱油翻炒几分钟就行了。米粉事先得煮熟，但又不能煮得太烂，一定要掌握好火候。 萍乡粉蒸肉 去萍乡一定要去尝的菜：粉蒸肉：把新鲜的五花肉，放进香香糯糯的米粉里，拌好，上锅蒸熟。热气腾腾的端上来，不吃上一大碗是解不了馋的。 | 
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发表于 2014-3-23 19:57:57
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