浦东浦南舌尖游

阿康

浦东浦南舌尖游

避过国庆中秋汹汹旅游大潮，近日在沪郊两次共三天时间转了一圈。说起来难为情，缘起于嘴馋，想吃点上海本地的土特产，顺便看看景练练脚，长点见识。

高桥松饼，特松的苏式月饼

10月9日，一行人早早骑车过江，赶到浦东重镇高桥。这高桥留在记忆里的似乎只有海滨浴场和高桥松饼。早年来此地游过几次泳，如今浴场早已辟作建设用地，松饼只是听说而已，从未见过吃过。

我们的生活充满阳光。夕阳中人要有朝阳般的心态。

阿康

这一家三口，仍守着那一亩三分地

从张扬北路折入花山路直闯入潼港八村，大门保安高呼买松饼左转到河浜沿河到最后第二排116号！

“买松饼请上402。”这纸条贴在居民楼的大门口，楼里的402室居然是高桥松饼老字号“周正记”如今的所在。每天，都有执着的顾客寻上门来。我们买饼时陆陆续续已有好几批顾客进出，其中还有从浦西长宁区坐公交赶来的一对中年夫妻。真是酒香不怕巷子深啊！

此饼为高桥四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一， 因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼，荣登上海市非物质文化遗产名录，它的制作却已经差不多回归家庭作坊。“周正记”统共就3个“伙计”，85岁的“非遗”传承人周老太太张玲凤加上儿子和媳妇。配料、调制发面、包酥、开酥、擀皮、包馅、烘烤、冷却、装盒，做松饼的10来道工序，全在402室那个10来平方米的客厅里操作；一张包上了亮闪闪铝皮的方桌是工作台，摆着面团、豆沙馅等原料和擀面杖，三人正忙得不亦乐乎。

高桥松饼的历史，可以追溯到距今百余年的清光绪年间。那时镇上大户赵小其之妻是做塌饼的高手，饼皮薄、层数多，被邻里乡亲赞为“松饼”。1925年，张玲凤的婆婆——高桥镇张家弄的黄金娣，改良了松饼制作技艺，开办了家庭作坊兼店铺，这就是“周正记”。张玲凤20岁起学艺，得了婆婆真传。这几十年里，她在公私合营的高桥食品厂做过松饼，退休后又在自己家里做。品种是豆沙、百果、鲜肉“老三样”，豆沙的每只一块一，其余一块二 ，包装盒子2块。豆沙饼是最受普及最欢迎的一种。买热烘烘的豆沙饼吃起来，一口咬下才知道那个“松”字真不是随便说的:它的外皮有着格外丰富的层次，层与层之间又有一点缝隙，因而松软酥脆、入口即化，实实足足包裹其中的红豆沙，则甜而不腻。老太媳妇介绍，我们的豆沙都用崇明大赤豆自己加工配做的，外面超市里的豆沙加过防腐剂勿好吃的。她还从里面房间拿出核桃仁、瓜子仁说，这都是自己采购仔细挑选过的。用料的精细保持了它上百年不变的口味和口碑，自然分层、层层薄如纸的酥皮的秘密，则在于用了两种面团:水酥面团和油酥面团。6斤面粉2斤油，再加上2斤左右的清水拌和，揉成水酥面团；4斤面粉2斤油，同样拌合揉成油酥面团，高桥松饼外皮的主要用料准备就绪。将水酥和油酥分别分成合适大小的生坯小团后，用一小团水酥包住油酥，用擀面杖擀成扁平状，翻卷折叠成一个面团；接着，再将卷好的面团纵向擀成扁平状，再翻卷折叠，接下去就可以用来包馅。正是在这样的翻卷折叠中，水酥和油酥层层间隔，形成了16个隔层，烤出来的松饼层次也因此而来。

成也萧何败也萧何。    高桥松饼本是家常点心，当地民间常做塌饼，松饼是塌饼的“升级版”。高桥海滨浴场开放，城里人像候鸟一般涌来，带热了松饼买卖，店铺一家家开张，一度多到18家。后来松饼进了城，在福州路、老西门、淮海路等处设过销售门市。可惜近年，在五花八门新派吃食的轮番冲击下，高桥松饼招架不住了，被打回老家，眼下镇上尚有几家食品店在卖松饼；至于做松饼的，“小有气候”的还剩得4家，高桥食品厂是国企，正兴、“周正记”、“王泰和”都是家庭作坊，说到底，松饼的不加防腐剂保质期实在太短了，夏季四五天，冬季十天半个月；因其酥软香脆名扬遐迩，也因酥皮一碰就碎，没法用真空包装，因而行之不远，我装了两只乐扣盒，170公里颠簸到家面目迥异：横放的半盒酥皮半盒芯，竖放的完好的十之八九。女店主关照，松饼要趁热吃，最能吃出味，加热不要用微波炉和隔水蒸，铁锅温火炕即可。

我问她为什么不找个大点的地方雇几个人打打广告，她说这样子做做也蛮好，都是些本地老客户，多了来不及做。是啊，不设销售门市，不打广告，不搞扩张，就守在家里等人寻味而至。我脑中忽跳出几个词：不温不火，守得寂寞，仁者爱人……在急功近利人心浮躁的今天，这一家自甘寂寞，囿于一隅，心静如水，默默劳作，忠于传统，恪守道德，把最天然的原汁原味的东西奉献给人们，这10平方的客厅是他们的精神乐园和谋生之地，好人哪！

阿康

阿康 发表于 2012-10-18 14:51
这一家三口，仍守着那一亩三分地  

买过饼下一站就是召楼，邵家楼早已大名鼎鼎，沪南公路拐入沈杜公路，先是见到一个葵园，浦江镇新开发的景点，节后游客稀少，花开依旧。虽然投入不少，但要搞成像广东南沙区百万葵园那样的规模和效应，还要花点心思。

笑比哭好！

邵家楼来过多次，节后仍然人流如织，这是革新村村民革新图富的创举，有不少人文景观值得一看，本地城隍秦裕伯、广智学堂、报恩桥（颇有点明朝版本杀孤救孤故事的味道）等等，但各类小吃绝对是主打节目，看那油光赤红的蹄髈，碧绿清香的熏青豆，自称上海独家的油墩子，浦东特有的农家草头饼……不由叫人眼睛发直食指大动，各人买了自己喜欢的，一个个乐呵呵的，我吃了草头塌饼齿颊留香2元1只，臭名远扬一百年的臭豆腐2元4块，还遵家中领导指示买了酱瓜和萝卜头，特别强调要的是三林酱菜。是啊，三林酱菜原产地三林塘就在附近，当然要来露露脸。酒仙老姚早有准备，带了可乐瓶想零拷召楼大曲，那可是召楼的名片啊！怎么，没有了？老板娘说召楼酒厂老早关门了，被啤酒厂招安了！原来如此，岂有此理？就是路边见到的这家三得利啊！这年头不比口气比底气，到底人家财大气粗，器宇轩昂啊！熊掌要啃，鲜鱼也要尝，啤酒要喝，白酒也要喝，要打造新名片难上加难，而毁掉一张旧名片原来也是轻而易举的啊。也罢，拷瓶七宝大曲吧，反正都是上海本地酒，不过也要先尝一尝正宗不正宗。

现做面筋塞肉。烤鹅75元只，说贵说贱的都有，就是没人买。

在巷口路边零打碎敲的游兵散勇

阿康

阿康 发表于 2012-10-18 15:10
买过饼下一站就是召楼，邵家楼早已大名鼎鼎，沪南公路拐入沈杜公路，先是见到一个葵园，浦江镇新开发的 ...

出了景点在三鲁公路沈杜公路口吃了饭就一直沿三鲁路向南飞驰，到大叶公路向西继续狂奔至叶榭镇，为的是想吃一种当地点心——软糕。

据介绍，松江东南叶榭镇自古就是鱼米之乡。那里紧靠黄浦江，水运发达，乾隆年间已是船民集结之地，由于水运要道，船民众多，又大多为短暂停留，因此吃饭、点心就成了大问题，给船民们带来许多不便。于是有一位叶姓的当地农民土制了一种糯米糕，其糕色洁白，形状外方内圆，加入豆沙等配料，吃起来口感香糯软滑，久置不坏，好吃又易带，很受船民们的欢迎。从此，叶榭软糕名传于世，成为松江古老的地方特产。原为手工生产现实现半机械化，包装出售。这种舌尖上的上海“非遗”的传统手工做法是将大米糯米粉一层层撒上去蒸的，做了30年软糕的顾师傅，住本镇西市街11号。这西市街在哪儿呀？问了许多人都说不知道，连坐在路边的城管都不知，路边也找不到示意地图。怪不得名气大不如高桥松饼呢，不过有几个人说东面大桥东有一家，我们也不愿返回找了。罢罢罢，咽一下口水，前面还有好吃的，继续向西狂奔，直到松浦三桥向南，擦过松江、擦过洞泾，擦过泗泾，一路默念：新民夜报，夜饭契饱，夜饭七宝，早早到七宝吃晚饭，一口气赶到七宝镇，高大的白墙上还挂着太阳光。

七宝又是老饕的乐园！南大街上处处是挡不住的诱惑，不断地深呼吸不断地咽口水。

走过一家餐馆见两个身影很熟悉，进去一看，是老邵老王两个，他俩不知何时钻进来，七宝大曲白切羊肉已干起来了。索性也坐下吃吧。老佟买了大曲酒和羊肉，我到对面烧烤店买了鸭脖烤羊肉，又有人搞了蚕豆花生等等，大嚼一顿，临了还来四个大汤团。吃过后抹了抹满嘴的油花，腆着个肚子，打着饱嗝一路酒驾回到家，幸未被警察叔叔逮到。

到家想想好笑——跑了这170公里，苦了脚尖，乐了舌尖！只是那软糕还没吃到，恨得牙痒痒的……

致真

欣赏！图文并茂！

牛莽

高桥松饼，小时候的记忆，没想到还在，一定要去看看，回味小时候的味道

阿康

牛莽 发表于 2012-10-18 16:27
高桥松饼，小时候的记忆，没想到还在，一定要去看看，回味小时候的味道

谢谢致真、牛莽关注！继续。

跑了半个上海竟没吃到软糕，非常的不爽，一个礼拜后，再来，还要跑得远些！10月16日，俺们又骑车上路了,6点发车，第一站就是叶榭。

9:40，车队过了车墩镇不久，慢慢拐上了松浦大桥——上海最早的黄浦江大桥，现今七八个弟兄中他是老大，36岁了，是最早自行车能骑过黄浦江的大桥，至今这样的桥并不多，（还有松浦三桥，还不知有没有第三座）骑友们对他都怀有深情。桥上风景也不错，天高云淡，浦江如练，稻谷翻浪，百舸争流。大家心情也不错。

10点不到，又是在叶榭镇大叶公路口，大伙儿休息喝水，我跑到一排商店处打听何处买软糕，一个店员说要向东2公里过桥再打听打听，额滴神哎，洒家今个不陪你玩了，俺还要赶路去金山嘴吃午饭呢！本来还想在亭林看一看那棵上海最老的古罗汉松，因亭卫公路离镇区貌似很远，免了吧。

看到这座建筑，亭卫公路也就到头了，再往前就是东海海堤了。

等到见着金山嘴渔村标志的大海螺和一望无际的杭州湾东海，已是11:45，先看看海再吃饭也不迟。

雪莲

叶和贵

阿康 发表于 2012-10-18 20:36
谢谢致真、牛莽关注！继续。

跑了半个上海竟没吃到软糕，非常的不爽，一个礼拜后，再来，还要跑得远些！ ...

从头到尾，偶不断嘀咽着口水……

静思

楼主的图文并茂,一天骑车170公里,转战几个古镇,令人敬佩.
酒后驾骑单车,也有一定的危险,终究是安全第一,人命关天.不可大意.
欣赏了美图佳作,谢谢.