雞蛋布丁的基本配方就是雞蛋跟牛奶，其實這東西我幾年前做過，但當時找不到適當配方就自己亂作一通，一連做出來好幾碗甜蒸蛋，著實令我傷心不已。上次去大葉鐵板燒用餐的時候正好聽到大廚跟客人交流雞蛋布丁的做法，當下我就豎起耳朵暗自筆記，大廚的配方鐵定沒錯的啦！
雞蛋布丁配方與做法如下:
材料:
雞蛋十個
鮮奶800 cc
鮮奶油200 cc
白開水100 cc
砂糖 100 g
做法:
蛋打散，用濾網過濾
加入鮮奶、鮮奶油、水與砂糖，當然砂糖是要讓它在裡面溶解，我則是用平常就準備好的糖漿
放入鍋子裡用小火隔水加熱，別蓋鍋蓋
加奶油的目的是讓布丁吃起來更滑，加水的話可以減低雞蛋的腥味，不過我覺得100 cc還是不夠，可以依照個人喜好再增加水量或者減少雞蛋數量；根據我自己的實驗，依照上面配方做出來的有點硬，腥味也重了點；第二批我摻了一些開水跟鮮奶，試吃者的反應都不錯，因此我建議鮮奶+開水至少要再多個50 cc到100 cc，這部份可自行實驗斟酌。另外火力的控制關係到成品的賣相，如果你真的全程用小火從頭煮到尾，那你會煮很久……我的建議是水煮開了再切成小火；鍋蓋的部份就算要蓋，也要記得留個縫隙。
焦糖我不會弄也不想弄(太麻煩了…)，下次有成品再補圖上來。
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网上转的，小黑，努力吧  |
发表于 2007-7-3 11:55:42
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