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[综合] 【转贴】方舟子关于蛋白质粉的评论

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发表于 2007-3-24 21:28:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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转贴一篇方舟子的文章“为什么没有必要去吃蛋白粉”http://blog.sina.com.cn/u/47406879010008hx

不过要说明的是虽然我很敬重和欣赏方舟子,但并不完全赞成他的观点,特别是从运动员的角度。有数据表明,运动强度大到力竭程度的训练,糖原和脂肪都已不敷损耗,身体中的蛋白质将参与提供近20%的能量输出。

假设是力竭程度的2小时比赛,一般将消耗2000千卡的热量,假设只有10%的能量是靠蛋白质供应的,那就是200千卡,需要分解50克蛋白质(1克蛋白质产热4千卡)。另外湿肌肉中水分占到72%,这也就是说分解50克蛋白质,身体会失去150-200克的重量--注意你减掉的不是肥肉,而是你辛辛苦苦的锻炼成果啊!所以一定要经常称体重并记录变化,我每天早上起床第一件事就是撒尿-过磅。

所以说,这些损失如果不能够快速补充的话,会大大影响身体素质和训练效果。要知道运动后12-36小时是蛋白质吸收最好的时候,比平时高109%,而过了这段时间,吸收率就又恢复常态了。

不过文章中的数据和基本事实是靠的住的,可以参考。

从运动员的角度来说,应该可以将方舟子的观点稍做调整如下:

1。尽量选用乳清蛋白粉,而不是大豆蛋白粉。
2。只在大运动量训练或比赛后吃蛋白质粉。
3。老年人的吸收率差,应该适当多补充一些。
4。经常记录和关注体重变化,以调整蛋白质和其他营养物质的摄入量。
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 楼主| 发表于 2007-3-24 21:29:37 | 只看该作者
下面是转贴的内容:


市场上形形色色的保健品大致可以分成四类:一类是已知有营养价值,对特定的人群有益的,例如维生素、矿物质制剂;一类是已知没有营养价值,纯属骗人的,例如所谓“核酸营养品”;一类是其保健价值还缺乏可靠依据的,多数保健品都属于这一类;还有一类则是虽然有一点营养价值,但是物非所值,没有必要去吃的,蛋白粉就是这一类。
   人体含有数万种蛋白质,它们是最为重要的生物分子,几乎一切生命活动都需要它们的参与。但是食物中的蛋白质却无法被人体直接利用,它们在肠胃里被消化成了氨基酸,然后再被人体吸收。人体中的蛋白质是在基因的指导下,用氨基酸合成的。体内氨基酸的最终来源是食物中的蛋白质。因此食物中的蛋白质虽然没法被人体直接利用,但是它们分解产生的氨基酸却又是构建人体蛋白质不可或缺的材料。
   因为这个缘故,蛋白质是一种必需营养素,我们每天都必需补充它。不过需要补充的量并不多,大约是一天一千克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说,这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品,那么是不太可能会缺乏蛋白质的:吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质,喝一杯(250毫升)牛奶可补充8克蛋白质,而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19、17、8克蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良的,一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中,吃得起保健品的人不必有这方面的顾虑。
   如果你担心自己会缺乏蛋白质,那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某种著名品牌的蛋白粉的吃法,每天吃一次,每次吃10克,其蛋白质含量为80%,也就是8克,相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量,而其价格却是牛奶的数倍。
   吃蛋白粉不仅在经济上划不来,在营养上也划不来。市场上的蛋白粉大多是从大豆中提取出来的,而大豆蛋白并非品质最好的蛋白质。我们前面说到,食物中的蛋白质都是被消化成氨基酸才被人体吸收的,那么为什么食物蛋白质还有品质好坏之分呢?这与食物蛋白质的氨基酸含量有关。组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有11种是人体可以自己用其他氨基酸或别的有机物合成的,不一定非要从食物中吸收,但是剩下的9种氨基酸是人体无法自己合成的,必须从食物蛋白质中吸收,被称为必需氨基酸。食物蛋白质品质的好坏,就取决于其必需氨基酸含量和比例。
   例如大米、面粉虽然也含有蛋白质,但是其中缺乏一种重要的必需氨基酸赖氨酸,因此谷类蛋白质的品质不高,如果以1为蛋白质品质(营养学上称为蛋白质消化率校正氨基酸分数,PDCAAS)的最高分,谷类蛋白质的得分为0.54。鸡蛋、牛奶含有全部9种必需氨基酸,而且比例恰当,得分为1(其中鸡蛋蛋白质的品质最好,如果不是把最高得分限定为1的话,它的实际得分达1.19)。植物性蛋白质以大豆蛋白质品质最高,但得分也只有0.91。大豆蛋白质缺乏必需氨基酸甲硫氨酸,而且净利用率只有60%,也就是说,10克蛋白粉中的8克蛋白质其实只有5克能被人体利用来制造蛋白质,连一个鸡蛋都不如了(鸡蛋的净利用率达到90%以上)。
   吃高蛋白食物除了补充蛋白质,还能同时补充其他营养素,而这些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素,吃鸡蛋可补充多种维生素,吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸,吃肉能补充铁,吃大豆制品(豆腐、豆奶)能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。可见即使是吃大豆制品,也要比吃蛋白粉更有益身体健康,在经济上也划算得多。
   蛋白质也不是多多益善的。氨基酸进入体内后,如果不被用以制造蛋白质,将会在肝脏中被脱去氨基,转化成碳水化合物提供能量,或转化成脂肪储存起来,会使人发胖。脱下的氨基变成氨,是一种毒素。之后氨转化成尿素,由肾脏排出。因此摄入蛋白质过多会对肝脏、肾脏造成负担,并且还会使体内的钙流失,损害骨骼健康。
2007.2.25.

(《中国青年报》2007.2.28)
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发表于 2007-3-24 21:31:59 | 只看该作者
方舟子

不喜欢这鸟人
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发表于 2007-3-24 21:35:34 | 只看该作者
我只在训练的当天和第二天吃蛋白粉

切忌买植物蛋白粉或者所谓的更健康的动物蛋白植物蛋白混合型蛋白粉,都是厂家降低成本的一种做法。
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发表于 2007-3-24 21:36:52 | 只看该作者
这篇文章是仅仅针对普通人群而言。对于经常大量运动,或者是参加比赛的,补充蛋白质还是利远大于弊的。
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发表于 2008-2-29 16:57:53 | 只看该作者
方舟子这篇文章没什么错,市面上的确很多营养品面对的是普通大众,夸大蛋白粉的作用,好像大家都是蛋白质缺乏者,其实淡白矾的诞生本来就是在运动领域和医疗领域出现的,而不应该再大众保健这里出现
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发表于 2008-2-29 19:35:56 | 只看该作者
老师上课告诉我说,先消耗糖类,然后是脂肪,最后才消耗蛋白质...
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发表于 2008-2-29 19:38:55 | 只看该作者
蛋白粉在骑车前吃更本没有什么效果的。。。。想练身上各部分的肌肉要去健身房。。随后蛋白粉。。
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发表于 2008-2-29 19:40:52 | 只看该作者
方肘子其人是研究生物学的,这方面多少懂一点吧。

其实他针对的主要是一些保健品的不良宣传,君不见“传销”安利的那帮人一个个都把安利蛋白粉奉若神明,什么非典艾滋癌吃了都能治好。

运动医学方面是另外一回事,不用听他的。蛋白粉多少练健美的人都在吃啊,说明毕竟是有用的。
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