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中国名点—— 古猗园南翔小笼
小吃似乎天生就是和旅游连在一起的。去位于嘉定南翔镇的古猗园游览，首先想到的便是南翔小笼。南翔小笼驰名中外，已有百年历史。它初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“古猗园南翔小笼”。
坐在有着雕花窗棂的古猗园餐厅里，热气腾腾的小笼不一会儿上桌了。掀开笼盖，只见10只形如饽荠的小笼包排列其间，呈半透明状。吃小笼不能心急，用筷子轻轻夹起一个，在其边上咬一小口，小心翼翼地吸出里边的汤汁，然后沾一点镇江香醋，将整个送入口中，一口吃下。小笼入口柔软、汁鲜、肉嫩，汤汁溢于齿颊，鲜美无比。
这吃法有个名堂，叫：一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。如果心急，吃得不得法，不但自己烫了嘴，汁水还会溅到邻座，弄得一脸狼狈相。
南翔小笼好吃，功夫全在馅上。它的馅以猪腿肉为主，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜；洒入少量碾碎的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉、春笋、虾仁和入肉馅。南翔小笼馅的配制属于商业机密，由专人负责，至今还是密不可宣。
包小笼也是一门功夫，且极有观赏性。师傅们都坐在一个大大的案板前，手拿一块小小的面皮，一眨眼就把一大团肉馅包进去了，最快的一分钟能包7只小笼。一定要说明的是，南翔小笼的馅心要比包它的面皮大上一倍，不可思议吧。听过这么一个笑话，说一个南方人在北方吃包子，还没吃到馅就已经吃饱了；一个北方人在南方吃包子，开口就是3斤，结果上来了30客小笼，一张桌子都没放下。其实，笑话说的是大实话，包子在北方当主食，那就是要吃饱的，在南方则是小吃，就是要吃味道。
然称“南翔小笼”想来这小笼的发源地就在南翔了。在古猗园工作了40多年的老钱师傅说，南翔小笼的成名和古猗园还有点渊源呢。清代同治年间(公元1871年),古猗园面积不断扩大,厅堂楼阁茶肆也建了不少,不少文人墨客常聚于此,读书、聊天、品茶。当时园内尚无酒馆饭店，南翔镇上的糕团店老板黄明贤从中看到了商机，经常挑着担子来园内不系舟上叫卖大肉馒头。时间一长，仿效他来古猗园叫卖大肉馒头的人越来越多。黄明贤又另辟蹊径，由大改小，重馅薄皮，做起了小笼馒头生意。一两面团拆成10小块面胚，用麻油拌和，按比例包入肉馅，每只收口有20多道折裥。上笼蒸透后，只只小巧玲珑，且具有“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特点。从此，古猗园南翔小笼迅速风糜嘉定城。
900年旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店，专卖南翔小笼。因此，豫园和古猗园的南翔小笼虽不是孪生，也是同根同源的兄弟，难怪至今盛名不衰。
一个多世纪过去了，古猗园南翔小笼并没有被沧桑巨变所淹没。来古猗园的游人，总是要在这里品尝一下正宗的南翔小笼。春秋两季，排队等吃小笼的人流经常从店堂一直排到古猗园门外。
不仅如此，南翔小笼也走出了国门。不久前，古猗园餐厅在东京银座开设了分店，第天能卖出400多客小笼。很多日本人隔者玻璃窗，好奇地看着师傅们用一块小小的面团把大大的肉馅包进去。
现在，古猗园南翔小笼每天平均销售2万只左右，年销售量700万只左右，并且于2002年6月在马来西亚吉隆坡召开的第四届中国烹饪世界大赛上荣获金奖，在2002年第十二届全国厨师节上又获得“中国名点”称号。老字号的特色产品从此闻名于世，焕发出新的生机。
地址：上海市嘉定区南翔镇古猗园路238号
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发表于 2006-10-18 18:38:03
发表于 2006-10-18 22:10:36
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