在松江区的泗泾镇，去“泗泾大街”排队买“阿六汤圆”，是当年许多松江人元宵节的保留节目，但这样的场景已有很多年不见了，因为“阿六汤圆”差不多已失传。
“吃的时候，先咬上一小口，小心吮吸尽里面的汤汁，然后细品慢咽。”花甲之年的泗泾人张阿婆回味起儿时的美食，意犹未尽。有一句打油诗描述了当时的几样美味：“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰。”其中张协兴汤团店初创于清光绪三十一年（1905年），店主张六初，小名“阿六”，所以他包的汤圆得名“阿六汤圆”。
昨天，记者来到泗泾镇，寻找松江人记忆中的美味。遍寻半条街，终于在一位水果摊老板的指点下，找到了88岁的汪佩芳——“阿六汤圆”创始人张六初的儿媳，当年她和丈夫张凤祥继承父业，将家族生意经营得异常红火，摊位前每天排满了慕名而来的食客。回忆起当年的盛况，汪佩芳流露出留恋之情，但问及“阿六汤圆”为何消失时，王佩芳三缄其口，不愿多提。
泗泾镇文史工作者李德复说：“阿六家汤圆用料考究，用松江特色香粳米磨成水磨粉，馅子选用纯精腿猪肉，制成肉糜后再放入麻油、芝麻粉及其他调味料。在制作汤圆时，也有独到的手下功夫，搓、揿、揉、捻、捏都恰到好处。并用肉皮熬成冻，抹入肉馅中。烧煮汤圆还有特别的火候要求，因此煮熟后晶莹剔透，大而饱满，咬下去就是一包鲜美的汤汁。”
1928年张六初去世后，“阿六汤圆”总共传了三代。现在张六初的后代仍有定居在泗泾的，但都不再从事饮食行业。现在，泗泾镇还有几位会做“阿六汤圆”的老师傅，但大多年岁已高。如今，对于消失50多年的“阿六汤圆”，人们期待它能重回餐桌，但理清知识产权关系、合理经营管理，是其面临的棘手问题。
|
[复制链接]
楼主
发表于 2016-5-18 18:05:33
