古美骑行日：马桥大采购

乐骑 · 发表于 2011-12-17 11:17:09

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古美队骑行日：12-17骑行马桥大采购

早上7;00集合点上13位队员点名照拍好，准时出发骑行马桥镇采购“马桥豆腐干”。
众所周知，马桥有底蕴深厚的古文化，不过近些年还有一样东西却更为人们所津津乐道———在闵行的菜馆酒家，很多人都喜欢点一种豆制品做的菜，那就是马桥豆腐干。
　马桥豆腐干，名字土气，“出身”也实属微寒。放到若干年前，简直就是不上台面的。但就是这貌似普通的马桥豆腐干却因为口感好，闻之清香，尝之味美多汁，不硬不软不松，更没有一般豆腐的腥味，从而赢得了普通百姓的青睐。
　追溯历史，马桥豆腐干早在上世纪五十年代就有了，那时村村几乎都有豆腐加工场，七八个人的小作坊而已。到了八十年代中期，现代化的豆制品厂代替了粗放落后的手工制作，这种小作坊基本绝迹。马桥镇望海村的几家农户为了生计，保留下了这种纯手工的豆腐作坊，不料越做越有名气，方圆几十里的人们都有所闻。马桥豆腐干之所以博得众口赞誉，主要在于选料精当，做工细致。马桥豆腐干的主原料黄豆是东北优质大豆，没有一点杂质，那些调料品如酱油、味精选的都是名牌产品。在制作中，处理黄豆尤为讲究，浸水、熬熟都要算准时间，而且要看天气情况入手，黄豆太生太熟都会影响豆腐干的口感。制作过程完全凭的是经验。黄豆磨好熬熟去水后使用木框模压制成型，然后分切，最后放入早巳备好的汤料锅里，文火慢煮，入味后便可起锅，就大功告成。

大家各类豆腐干买了不少，油豆腐、臭豆腐干、油煎臭豆腐干、香豆腐干。我们常去的那家豆腐干作坊的老板娘看到我们也挺客气。13个人买了200多元的豆腐干，满载而归。