我也上几个菜

kalakala · 发表于 2009-7-8 10:36:23

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香辣红焖鸡爪
鸡爪8块钱的，洗净凉水泡半小时，下开水锅煮5分钟，开水锅里面我习惯放点姜。捞出来洗净再泡一个小时，洗干净，晾干。

热油锅，下葱姜蒜然后郫县豆瓣酱，酱炒散后，放鸡爪进取炒三五分钟，过程中如果锅太干，可以撒很少的一点水。翻炒差不多之后，放一碗水，盖住鸡爪即可，然后放入八角茴香和桂皮。大火烧开后转小火焖煮，15-25分钟后放点酱油，开始大火收汤。收汤结束后就可以出锅装盘了。煮汤或者爆锅的时候如果觉得郫县豆瓣酱不够辣，可以加干辣椒，盐一般不用加了，郫县豆瓣酱里面很咸了。