米脂的婆姨绥德的汉 清涧的石板瓦窑堡的炭

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        米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑沟的炭。这句赞美陕北人杰地灵的民谣，开口赞颂的就是米脂婆姨。

        这段民谣，在陕西、北，可谓家喻户晓，耳熟能详。这里的第三第四句说的是清涧县盛产石板，而先前的瓦窑堡即今天的子长县盛产煤炭。若是你去过清涧，那最深刻的印象应该就是石板，街道是用石板铺成的，房屋上边盖着的是石板，院子里的地面是石板，窖洞里的炕沿是石板，锅灶的表面也是石板，连存放粮食的柜子也有用石板做成的，这儿竟是一个石板的世界。原因就是清涧县周围都是石板山，就地取材嘛。瓦窑堡的煤炭，在二十世纪上半叶，正当丰产期，对于陕甘宁边区经济上的支持，那功劳就很大很大了。总之，这两句，是说陕北地灵。头两句则是说“人杰”。

        在被沉重的山体挤压的陕北沟岔里，出奇的是这个地方偏僻而不荒落，贫困而不低俗。《米脂县志》云：地有米脂水，沃壤宜粟。米汁淅之如脂，故以名城。米脂的小米金灿灿、喷喷香，吃了使人健美、漂亮。

        陕北人对头一句的注释：貂蝉是米脂的，吕布是绥德的。米脂的婆姨绥德的汉怎样算长得好呢？形容人长得好是“棱棱鼻子老花眼，浑身上下没拨弹”，意思是高鼻梁双皮大眼，从头到脚挑不出毛病。下乡时乡亲们补充说，北京中央警卫团和仪仗部队都从咱绥德拔兵哩！给陕北人挣足面子。

        “清涧的石板瓦窑堡的炭”，怪哩！只有清涧溪河边的青石板可一层层揭开，正好给新窑上窑檐。陕北话“炭”指煤。子长煤好，据说用报纸就能引燃。

        绥德、米脂、清涧地面游走着一条有名大河：无定河，都说那地方水土好，桃花水——不知指春三月河水飘着桃花瓣，还是喝了那水脸色艳若桃花？下乡却听说绥米一带苦焦贫寒。有民谚佐证：穿得好嘛走得快，肚里头装些子酸白菜。

        绥德有名小吃叫油旋。做法是温水和白面（加少许盐、碱），和好醒一个时辰，在油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撒上葱花、盐、花椒粉，卷成面团，压扁成饼，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外酥脆里绵软，油香扑鼻。

        女老师请笔者吃油旋，还一盘子炒了七个鸡蛋，直吃得吃不下放筷子，老师一旁直叹气。当年那点出息！睡的不记，就记住个吃。

        因人文物产出名的四县，除了子长，统统属陕北最北的榆林地区眼下叫榆林市，当年因为贴近北边的毛乌素沙漠太过穷困，连北京知青都没安置。

        现在不同了，黄土梁峁下有了煤，又有了石油，那里的人很快富裕起来。榆林北边的神木因全民公费医保闻名全国，多大的财政气魄！神华集团、上市公司……

        米脂的婆姨绥德的汉真成了悠远悠远的传说……

        沿着七转八弯的沟岔和山路，有貂蝉出生地艾好湾叫貂蝉洞。

        来到米脂和榆林，听听男人和后生们夸米脂婆姨的酒歌，那可是一种享受：陕北的山来愉林的水，米脂的婆姨实在美、毛格闪闪的眼睛粉格丹丹的脸，米脂婆姨赛天仙……均为白编自唱、现蒸现卖。

        陕北人长得帅气。从历史上说，米脂出过李自成，出过貂蝉。米脂的姑娘长得美，所以外嫁的多，人称“丈人县”。在生活困难的日子里，由于外嫁的姑娘寄回来的钱比较多，“外汇”收入成为一个重要的经济来源。从陕北的民歌信天游上看，直接唱到米脂女子美丽和陕北女子美丽的就不少，如：“陕北的山来榆林的水，米脂的婆姨实在美”，“毛格闪闪的眼睛粉格丹丹的脸，米脂婆姨赛天仙”。从美术的角度说，陕北人的面孔，多半有棱有角，画家喜欢画，好画，也容易画得好。尽管陕北在历史上就是一个穷地方（当然，现在是发生了天翻地覆的变化），然而这里的人们，仅仅从肤色脸面上去看，却往往难于断定是否能吃饱吃好。即在年成不好的时候，温饱问题尚未解决的岁月，一般人看上去也还比较健壮，脸上常带一层红润。陕北特别是米脂的姑娘不仅长得美丽，而且有文化，贤惠，延安时期，米脂曾是陕北文化教育最发达的地方。解放初绥德师专的毕业照片一定要在北京天安门广场拍。

        总之，陕北这地方，出美女，出帅哥。

        陕北人历史上不以大米白面为主要食物。陕北人吃的是杂米、杂面、杂豆。杂米，不包括大米，主要指小米、硬黄米、软黄米、包谷米、高粱米，等等。杂米可以煮粥，可以蒸饭，可以制糕，可以酿酒，在陕北人的饭食中，占有极重要的位置。杂面，不包括小麦面，主要指荞麦面、豌豆面、绿豆面、黑豆面，等等。典型的杂面是一半豌豆面一半小麦面的混合体，就叫杂面。在掺入沙蒿等添加剂后，用杂面制作的面条，薄如纸，

        长如带，韧性好，有咬头，带一股豆味香，其实很好吃，比单纯的白面更好吃。杂面还可以做“抿夹”。用一种专门的“抿夹床”，架在锅上，水开后，通过这个床子，将杂面团压成寸把长的小圆条，煮熟后即成抿夹。也是一种面食。一般浇羊肉汤吃。陕北人用豆类可以制作出多种饭菜：以绿豆粉浆为汤，加入大米、黄米、豆腐丁、牛肉丁等制作的，叫粉浆饭；将黑豆捣扁，与大米、小米和各种豆类共煮成粥，叫钱钱饭；还用扁豆做凉粉或油粉，用小豆、豇豆等制豆泥包子、烙烧饼，等等。钱钱饭由于煮有捣扁的黑豆，豆香浓郁，若是在麻油汤里煮成，更加香甜可口。总之，陕北盛产杂米、杂面、杂豆，陕北人也便粗粮细作，花样翻新，大量食用杂米、杂面、杂豆。

        杂米、杂面、杂豆，总起来就是杂粮。过去我们把大米、白面叫做细粮，杂粮叫做粗粮，并且以细或粗作为优与劣的的标志，认为细粮当然好，粗粮当然不好。这不是完全没有道理。这在很大程度上也是生活富裕与否的一个标志。然而当温饱问题基本解决，人们从仅仅填饱肚子到寻求食物的营养与美味时，将会发现，其实杂粮往往含有更多的蛋白、碳水化合物、维生素及矿物质等人体必须的营养分，并且带有细粮所没有的多种色、香、味，用现代的营养学的观点来看，许多杂米、杂面、杂豆，都是美容食品、减肥食品、保健食品。杂粮是个宝。现如今，陕北的杂米、杂面、杂豆已经成为市场上的抢手货，那包装上赫然写着“陕北名贵杂粮”等字样。真是又有名，又珍贵。

        小时候常常吃到外婆和母亲做的黄米糕、钱钱饭、杂面和抿夹，觉得很好吃。现在还喜欢吃这些用杂粮精心制作的食品。这些食品应该从陕北引进到西安来，引进到全国各地的大中城市去。只要坚持粗粮细作的原则，并且注意推陈出新，相信这样的健美食品是会受到普遍欢迎的。这样一来，我们的美女和帅哥也会越来越多。你试着吃吃看。

常青藤

图文并茂，分享了

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Мя_λ可~

好帖 我老婆就是榆林人

锦河

   好相片，好文章

雪莲

江南骑夫

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狼来了

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       姜氏庄园

        姜氏庄园位于米脂县城东南16公里桥河岔乡，建于清朝同治年间。姜氏庄园由该村首富姜耀祖请北京专家设计，招聚县内能工巧匠兴建而成，前后用时十三年。姜氏庄园设计巧妙，施工精细，布局紧凑，由上而下，浑然一体。对外严于防患，院内互相通联，是陕北罕见的庄园建筑。

        庄园占地40余亩，主体建筑为陕西地区最高等级的“明五暗四六厢窑”式窑洞院落。庄园三院暗道相通，四周寨墙高耸，对内相互通联，对外严于防患，整个建筑设计奇妙，工艺精湛，布局合理，浑然一体，是全国最大的城堡式窑洞庄园，也是汉民族建筑的瑰宝之一。

        整个庄园由山脚至山顶分3部分：第一层是下院，前以块石垒砌高达9.5米的寨墙，上部筑女墙，犹若城垣。沿第一层西南侧道路穿洞门达二层，即中院。院西南又耸立高约8米，长10余米的寨墙，将庄园围住，并留有通后山的门洞，正中建门楼。沿石级踏步到第三层上院，是全建筑的主宅，座东北向西南，正面一线5孔石窑，两侧分置对称双院，东西两端分设拱形小门洞，西去厕所，东侧下书院。整个庄院后设寨城一道，中有寨门可通后山。

        庄园大门极为窄仄，仅容两人并肩或者一辆马车进入，大门上方是姜耀祖的亲笔题词：大岳屏藩。这四字巧妙嵌入姜氏父子的名字，又有依恃高山来抵御入侵者之意。左首一行小字：姜耀祖建并书。右首小字为：光绪丙戊孟冬之吉。

        直通大门的是一条砖砌甬道，呈九十度转弯向上进入庄园。甬道两侧有砖砌台阶，供人行走，而甬道则较平滑，一来马车可以直接进入，二来如遇雨天，雨水可以沿着甬道直接排出庄园。

        甬道尽头是一间水房，内有33米深的水井，至今活水不断。水井右侧有一个白石砌的大水槽，打上井水后倒入这里蓄水。紧靠蓄水池又是一个较小较浅的水槽，是洗衣之处。水房有两个瓦窗，铜钱的镂空花饰，夸示主人的雄厚实力，另外通过这两个瓦窗，可以清楚地看到庄园外的一举一动，也可以通过瓦窗的窗眼，向外射击，抵御入侵者。水房的地板装有排水装置，先进而科学。

        水房的另一个功用是放置轿子，轿子抬到这里，一般不再进入。房顶建有横梁，用来将轿子吊起，防止发潮。另外，水房的内壁有两个小洞，目测很深，据说是庄园主人藏宝之处，土改时期被政府收没。这位姜姓地主居然把宝贝藏到一个不起眼的水房里，真是出人意料，不过既然被人发现，说明天下没有不透风的墙。仅仅一个水房就有这许多讲究，让人叹服之际，心生更大的期待，知道更多的惊喜还在后面。而沿路随处可见栓马环，可见庄园主人的财大气粗。

         结构布局

        第一层是下院，院前以块石砌垒，高达9．5米的挡土墙，上部筑女儿墙，外观犹若城垣。姜氏庄园道路从沟壑底部盘旋而上，路面宽4米，中间以石片竖插一则作为车马通道，二则为雨雪天防滑及排泄洪水。寨门为拱形石洞。寨墙正立面镌刻主人亲笔题写的“大岳屏藩”四个大字，字体工整大方，苍劲有力。穿寨门过涵洞即到达下院管家院，其建筑为三孔石窑，坐西北向东南，两厢各有三孔石窑，倒座是木屋架、石板铺顶的房屋。大门青瓦硬山顶，门额题“大夫第”，门道两侧置抱鼓石。正面窑洞北侧设通往上院的暗道。在下院外，寨墙北有一石拱窑式井楼，高5米，东西宽4米，井深33米，井壁皆用石块盘旋垒砌而成，水源引至山脚，水质甜美爽口。井楼内安置有手摇辘轳，不出寨门即可保证用水。寨墙最高处砌有炮台，形若马面，用来扼守寨门。

        穿洞门可直插中院。正对中院门而耸立的高8米、长10米的寨墙，将庄园紧紧围绕，并留有通往后山的门洞，上书“保障”二字石刻匾额。姜氏庄园中院坐东北向西南，青砖石墙，雀替，驼峰，五脊六兽硬山顶，门额悬挂“武魁”匾，以炫耀祖上有人曾中武举之绩。大门两侧各有石鼓门墩，上雕双狮捧面，麒麟负子，浮雕“福寿”图案。门内是水磨青砖影壁月亮门，上有琴棋书画，姜太公钓鱼等人物，寓意主人情操高雅，好事不断，大吉大利的美好愿望。

        院内方形石板铺地，倒座有石板铺顶的马棚，特别是马槽雕琢非常精细，令当代石匠叹为观止！院中两侧各有三间厢房，另附带有小耳房，瓦筒卷棚，雕镂窗棂，既精巧又大方。厢房两侧各有通道，可直接与东西两侧仓窑、碾磨房和通往后山地洞相连。每孔仓窑内有12个大石仓，每石仓可存粮50余石。中院主要是账房和客人居住的场所。

        下院是陕北典型的窑洞四合院，硬山式大门制作精细，“大夫第”木雕巨匾气势夺人。中院大门为五脊六兽硬山顶，上书“武魁”二字，以炫耀主人叔父武举之绩。入门后东面厢房对置，拾阶而上至上院，正面垂花门制作甚为考究，青瓦卷棚顶，四柱双层门，雀替、浮雕等制作考究华丽。“武魁”门匾再次显赫。进入垂花门是陕北地区最高等级的“明五、暗四、六厢窑”式窑洞院落，穿廊抱厦，十字砖墙，东西对称，工艺精细。