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标题: 我也上几个菜 [打印本页]

作者: kalakala 时间: 2009-7-8 10:36
标题: 我也上几个菜
香辣红焖鸡爪
鸡爪8块钱的，洗净凉水泡半小时，下开水锅煮5分钟，开水锅里面我习惯放点姜。捞出来洗净再泡一个小时，洗干净，晾干。

热油锅，下葱姜蒜然后郫县豆瓣酱，酱炒散后，放鸡爪进取炒三五分钟，过程中如果锅太干，可以撒很少的一点水。翻炒差不多之后，放一碗水，盖住鸡爪即可，然后放入八角茴香和桂皮。大火烧开后转小火焖煮，15-25分钟后放点酱油，开始大火收汤。收汤结束后就可以出锅装盘了。煮汤或者爆锅的时候如果觉得郫县豆瓣酱不够辣，可以加干辣椒，盐一般不用加了，郫县豆瓣酱里面很咸了。

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作者: kalakala 时间: 2009-7-8 10:37
昨天晚饭
：鸡肉烧毛豆
鸡腿去骨切丁，毛豆拨好用开水烫一下。
大火热油爆姜蒜辣椒壳然后下鸡丁，翻炒几下放毛豆继续爆炒，一分钟后下一小碗开水，小火焖煮10分钟然后收汤勾芡。

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作者: kalakala 时间: 2009-7-8 10:37
2：冬瓜蒸鸡腿
鸡腿肉去骨切丁，冬瓜切块。
热油爆葱姜蒜，下鸡腿翻炒一分钟，撒点胡椒粉--等会儿会出汤，有胡椒粉味道好。把冬瓜码在碗底，上面盖上炒好的鸡丁，鸡丁上再撒一点干红辣椒，等会儿汤的味道会好一点。放旺火蒸十几分钟，就好了。

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作者: kalakala 时间: 2009-7-8 10:38
3：椒盐基围虾
基围虾去头--咱自己吃，不想饭店里连头一起上，算数量。在脊背上的虾壳缝隙间插入牙签，往外挑，就可以去掉虾肠（虾线）了。整理洗好的虾，晾干，撒干淀粉和椒盐上去，拌匀，下油锅爆炒，然后出锅的时候再放一点椒盐就OK了。我两个火同时做两个菜，为了赶时间没办法啊，结果基围虾有点糊锅了。。。。。

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