青菜类25%
土豆类25%
蘑菇5%
25%米饭
10+25+25+5+25=90
还有10%是因为你都没吃饱是吧？兄弟！你耍我呀？算清楚再告诉我一次。
肉类什么为主？青菜什么为主？
引用第0楼刘影于2007-12-16 01:13发表的: 请教一下，这个问题可能比较不着边际，我比较喜欢淀粉类/根茎类的副食品(平时吃饭吃素菜比例占到90%以上吧)，比如土豆，藕等等，不知道对身体有怎样的影响
还有10%是因为你都没吃饱是吧？ 
引用第10楼刘影于2007-12-19 00:57发表的: 肉食基本是猪肉，怎么少了10%呢，归算到青菜和土豆里面吧 肉10%青菜35%，土豆25%,米饭25,蘑菇5%，蘑菇也是最近吃的多，素菜我不挑食，芹菜，胡罗卜的我都吃
引用第14楼运动医学诊所于2007-12-25 09:36发表的: 大家应该吃平衡膳食！
平衡膳食一只听说，但是具体如何分配却不知道，应该是按照营养的成分来分配而不是按照食物的重量来分配吧
引用第15楼刘影于2007-12-25 11:44发表的: 平衡膳食一只听说，但是具体如何分配却不知道，应该是按照营养的成分来分配而不是按照食物的重量来分配吧
均衡饮食是健康的基础，如果能根据[食物金字塔] 的比例进食，再无须倚赖进补以供身体所需。
此外，由于性别、年龄及生理状况的差异，每个人对营养需要亦不同，但每天仍可按金塔的比例来选择食物，依分量多寡而变动，注意食物以天然清淡为主，才算吃得健康。
食品金字塔指南最早由美国农业部在1992年正式发布，但其一直遭到有关营养学家的质疑，称该指南对所有受众及热量来源都一视同仁是错误的，应该根据个人 来区别热量、脂肪和蛋白质的“品质”。２００５年４月１９日，也即１９９２年版食物金字塔公布的１３年后，美国公布了新一版官方的食物金字塔。
新指南强调了锻炼和热量控制在维持体重和降低心血管危险中的重要性。其与１９９２年版指南的最大不同在于，后者一味强调“脂肪有害，碳水化合物有益”，而 新指南则建议，应合理饮食，摄入健康脂肪（如橄榄油、菜籽油、大豆油等液体植物油）和健康碳水化合物（如全麦面包、燕麦片和糙米等全谷类食物），多食果 蔬，适量摄入健康蛋白质（坚果、豆类、鱼类、禽类和蛋类），同时尽量少食红肉、黄油和精制谷物（包括精米和精面）、土豆和糖。此外，新指南还建议，大多数 人都应摄入多种维生素，若无禁忌证则应适量饮酒。
美国农业部长迈克·约翰斯介绍说，这个被称作“我的食品金字塔”的指南更强调坚持每日运动的重要性，并说至此每个美国人都可以找到适合自己的“金字塔”。网民可登陆到指定网站上后，输入自己的年龄、性别及活动量后，便可明确知道自己适合哪种食物结构。
它是基于2005年1月推出的新的“饮食指南”。目的是针对越来越严重的肥胖病流行，标题是“走向健康的一步”。其要点是：首先最重要的是适度，不过分，强调要吃得适度，要运动。
“我的食品金字塔”图表分析
“我的 食品金字塔”图表上显示的是今年最新发布的日常饮食指南。“金字塔”为橙（谷类）、绿（蔬菜）、红（水果）、黄（油脂及备用热卡）、蓝（奶及乳制品）及紫 （肉及豆类）。带的宽度代表占总热卡的比例。所以橙色最宽，黄色最窄，几乎看不出（见上图）。在此三角形的左侧是台阶，有个人在向上攀登，这代表体育运 动。食物和运动合在一起方形成一个金字塔。这体现了新金字塔的要点。
过去的金字塔不知道某类食物我自己要吃多少，为了弥补此不足，新金字塔实际上有12个，可适应每个人不同的情况，进入美国农业部我的金字塔网站后，在网页 上输入年龄、性别及每日活动时间后，即弹出一张每日各类食物量表。现以75岁女性老人每日活动小于30分钟、25岁男性青年每日活动大于1小时为例，得出 如下两表（见下表）：
打开此表，另有具体要求。谷类（粮食）要求一半用全谷类（如全麦面包、麦片、全麦饼等），要在食物成分标签中尽量选有“全”字的食物。蔬菜要求花色品种 多，多吃深绿色蔬菜、橙色蔬菜，多吃豆类。要重视水果，品种多样化，可选新鲜、冰冻、罐装或干水果，对果汁要有节制。对牛奶及乳制品要求脱脂或低脂。如不 能喝牛奶则用无乳糖奶或其他钙来源。肉及豆类归在一起作为蛋白质来源。要求瘦的蛋白质。选低脂或瘦肉及禽类肉，烹调方法用焙烤或烧烤，品种要多样化——— 选更多的鱼、豆、果仁及瓜子类。对素食者另有要求。油脂要求大多来自鱼、果仁及植物油。要限制固体脂，如牛油、奶油、猪油及麦淇淋。植物油中椰子油及棕榈 油也应限制。最后，所谓备用的热卡，是可以随意支配的热卡。由于口味关系，难免会吃一些带肥的肉、奶酪、全脂牛奶、甜面包、糖果、汽水、酒、啤酒等。这些 额外的脂和糖的量，就以这些热卡为限。
从网页上还可对每一类食物了解许多内容。如有各种食物的名称、所需量多少、每盎司（或杯）相当于多少食物、该类食物的营养及对健康的好处，以及吃这类食物的各种窍门。如能仔细阅读这些材料，并具体应用，则所得益处的确较旧的金字塔大得多。
但此食谱并非减肥食谱。这是指供每日消耗的能量所须之用，因此是保持体重、健康膳食食谱。消瘦者用量可能增加，而肥胖者则应减少此金字塔所提示的量。
对这个新的金字塔，美国国内反应不一。食品加工业表示欢迎，因它并不禁止某种食品，而强调要适度。而一些营养学家则批评此金字塔对减少脂肪，尤其是减少饱和脂肪及垃圾食品强调不够。而且用此金字塔必须要有电脑，对没有电脑的穷人毫无帮助。
美国的新金字塔其食谱及度量衡与我国不同，并不完全适用于我国。但它吸收了近年科学的新进展，强调了运动，强调个体化，强调谷类及蔬菜、水果各占一类，以及一些具体的要求和方法，很值得在制订我们的金字塔时作为参考。
[Esquire]
text by Macho Li（營養顧問）
大發現，食物金字塔面世至今已有十三年，一直鼓吹大家多吃碳水化合物，減少進食油、鹽、糖等。食物金字塔素來被醫學界與營養學界奉為金科玉律；但是，它存 在的十多年間肥胖的人卻愈來愈多；心臟病、高血壓等問題日益嚴重，為甚麼？胡亂飲食的人當然難求健康，但就算你依足食物金字塔來吃，也可能正犯著許多的錯 誤。
錯處一︰大量攝取碳水化合物
食物金字塔的形狀顯示各類型食物的應有攝取比例，底層是穀米類，含大量碳水化合物，當中包括飯、麵、粉、麥片、麵包、餅乾等等。市民得到的指示
說︰「穀米類應該多吃。」問題就出現在這裡，用白麵粉製成的食物（包括一般白麵包、餅乾、麵條等等）都很容易被消化吸收，導致體內血糖急促上升，繼而刺激
身體大量釋放胰島素，又再令血糖急降。長遠而言，這種血糖「升跌」令進食者容易肥胖、體內脂肪上升及膽固醇積聚等等。經過較少「打磨」的糙米、紅米與麥包
比白米與白麵包含較多維他命與纖維，對身體有益得多。
其實，碳水化合物一類的食物差別可以很大，我們應選吃結構較複雜、消化吸收過程較長的來吃，這可以從食物的 Glycemic Index
(GI) 中得知。簡單而言，GI 較低的食物對身體比較有益，可以長時間為身體提供穩定的血糖作能量。假如長期大量進食高 GI
的食物，恐怕你已是一名肥仔了。
錯處二︰油對身體絕對有害？
「減少進食油」是食物金字塔另一要命的誤導。油就像碳水化合物，它分為多種類別，有益的不妨多吃。我們體內每一個細胞都需要脂肪與膽固醇，尤其是腦 部；部份人依從專家教導，滴油不沾，也甚少吃肉。結果？你可以從肉眼分辨出他們，這些人不單止非常瘦削，而且皮膚乾燥發黃。其實，我們絕對應戒吃豬油。至 於較為傳統的植物油（例如花生油及粟米油），食量也應嚴格控制。相反地，研究顯示芥花籽油與橄欖油對身體有益，可以多吃一點；亞麻籽油 (Flaxseed oil) 與魚油含 omega-3，食量應有所增加。身為植物油的椰油卻害處甚大，一滴也不應吃。
錯處三︰魚、肉、奶的分類「同級」
魚、肉與奶同樣被放在食物金字塔的第二層，專家建議食用小量，魚含有 omega-3，也可以幫助身體清除積聚著的有害膽固醇；而肉類卻往往是脂肪與壞膽固醇的元凶，這兩種食物卻被列作同一類，真令人費解！奶類製品含大量蛋 白質，但也同時具有不少脂肪，因此今日才有脫脂奶、低脂芝士的出現，脫脂、低脂與全脂奶有天淵之別，食物金字塔都未有詳加比較。
錯處四︰只提分類 食量欠奉
即使你所吃的都是最正確的類別，也未必保證你不會肥胖，因為你可能吃得過量；食物金字塔的另一項遺漏，便是沒有教人該吃多少。以美國為例，由
88 年至 95 年間，男性每天進食的脂肪由 95 克增至 101 克，攝取的卡路里由 2272 上升至
2667，吃得太多同樣是不對，大家應學習如何按照本身體重與體力勞動量，來計算每日所需的適當熱量，再依照正確的飲食方法，那麼肥胖便會離你遠去了。
（註︰食物金字塔的詳情載於醫院管理局營養資訊中心網址 www.ha.org.hk/dic/gn_01_01.html）
Glycemic Index 列表
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