自制葡萄酒
今天到同学家吃饭，喝的是他娘自制的葡萄酒，实在香，而且纯天然，比买的好喝多了不过两杯下去我已经有点小晕，估计酒精含量15%以上。她告诉了我制作的方法，我又网上找了一下，基本差不多。
25度以上气温就可以制作了，一般7点可以喝，不过建议15天以上，如果有地窖可以放到第二年春天。因为自己制作的，密封不好，不建议太久。
成功的葡萄酒是这样做出来的
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发 他娘说，上面说的和实际有出入，实际酿制过程会产生大量气体，如果密封会导致容器暴开，一般一，两天轻轻拧点缝隙放气，但不要让空气进入。 我家也做这个的。.不过我不喝酒...........:lol 贴点专业的：
一，简化的葡萄酒酿造计算方法（10斤葡萄需要以下辅料）
焦亚硫酸钾2克
果胶酶0.25克
酵母1克
膨润土5克
橡木片10克
酵母营养剂0-3克
根据葡萄的酸度需要碳酸钙0-20克,
葡萄除梗破碎装桶，
加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌，
10克橡木片 ，
酸度高就要加入碳酸钙降酸。
两小时以后加入0.25克果胶酶。
12小时以后加入一克酵母、
发酵温度应控制在25°～30℃，每天搅动几次。
发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了,用尼龙袜子或者布袋子进行皮渣分离。
再加入1.5克焦亚硫酸钾抑制细菌，
5克膨润土澄清，
隔离空气储存2个月就可以喝了
二，精确版的红葡萄酒的酿造方法
1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵
发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。
葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，同时加入40PPm（40PPm就是百万分之四十的意思）的SO2杀死杂菌，2小时以后，加入40ppm果胶酶、橡木片千分之二直接加入，12小时以后加入200ppm干酵母，加干酵母的方法是，每克酵母加入10毫升40℃凉开水，搅拌半小时加入葡萄浆中；发酵温度应控制在25°～30℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次 ，焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。
如果葡萄浆的实际含糖量在209g/L，比重1.09，发酵成酒后酒精度自然就能达到12.3度。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖加入。感觉酸度高就要加碳酸钙降酸。
主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。
加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。 添加橡木片，能改善葡萄酒的口味
红葡萄酒的主发酵过程一般是4～10天。发酵液平静不冒泡了，或者比重到达1.01时，，进行压榨使酒与皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 。从这时起葡萄酒就一定要隔绝空气，否则葡萄酒很容易变质。下一步有两种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。另一个是把酒降低到20度进行苹乳发酵。
2、苹果酸—乳酸发酵（二次发酵）
将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。但是乳酸菌是非常贵的也不好买。
高级葡萄酒都要进行苹乳发酵。 自然诱发萍乳发酵是很难的。
3 红葡萄酒的澄清与过滤
通常采用的澄清剂有膨润土。用量在500-1000ppm左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。
4，葡萄酒的贮藏和陈酿
葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250ppm以下。一般100ppm就可以。贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，降低葡萄酒的酸度
鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用 。
酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。
5 红葡萄酒的装瓶与包装
瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。盒中袋包装的有3，5，10，20升几种，盒中袋不进空气保证酒不坏，随喝随倒很方便科学。
葡萄汁比重 ---成酒的度数----度数x17=每升葡萄汁含糖量(克）-- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖
1.040 ————-- 4.5---------------------------76.5-----------------------------132.6
1.050 ———— --6.0---------------------------102------------------------------107.1
1.060 ————-- 7.6---------------------------129.2----------------------------80.3
1.070 ————-- 9.2---------------------------156.4----------------------------52.7
1.075 ————--10.0---------------------------170------------------------------39.1
1.080 ————--10.8---------------------------183.6----------------------------25.5
1.085 ————--11.5---------------------------195.5----------------------------13.6
1.090 ———— --12.3--------------------------209.1----------------------------00
1.095 ————-- 13.1--------------------------222.7
1.100 ————-- 13.9--------------------------236.3
测葡萄酒度数的方法
取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了
白酒度数与比重的关系（20度温度）
0----0.9982 20---0.9736 40---0.9480 60---0.909 80---0.859 100--0.789
1----0.9967 21---0.9725 41---0.9464 61---0.907 81---0.857
2----0.9952 22---0.9714 42---O.9448 62---0.905 82---0.854
3----0.9938 23---0.9703 43---0.9431 63---0.902 83---0.851
4----0.9924 24---0.9692 44---0.9413 64---0.900 84---0.848
5----0.9911 25---0.9681 45---0.9395 65---0.898 85---0.845
6----0.9897 26---0.9670 46---0.9377 66---0.895 86---0.842
7----0.9884 27---0.9658 47---0.9359 67---0.893 87---0.839
8----0.9872 28---0.9646 48---0.9340 68---0.890 88---0.836
9----0.9859 29---0.9634 49---0.9321 69---0.888 89---0.833
10---0.9847 30---0.9622 50---0.9301 70---0.886 90---0.829
11---0.9835 31---0.9610 51---0.9282 71---0.883 91---0.826
12---0.9824 32---0.9697 52---0.9262 72---0.881 92---0.822
13---0.9812 33---0.9583 53---0.9241 73---0.878 93---0.819
14---0.9801 34---0.9570 54---0.9221 74---0.875 94---0.815
15---0.9890 35---0.9556 55---0.9200 75---0.873 95---0.811
16---0.9779 36---0.9542 56---0.9179 76---0.870 96---0.807
17---0.9768 37---0.9527 57---0.9157 77---0.868 97---0.803
18---0.9757 38---0.9512 58---0.9135 78---0.865 98---0.799
19---0.9746 39---0.9496 59---0.9113 79---0.862 99---0.794
酿造白葡萄酒的方法
一，确定葡萄的芳香气味成熟时间
首先要确定葡萄的芳香气味的成熟期。是指水果中的芳香物质聚积得最多的时期。它与果园的土质，当地的气候条件，葡萄的品种有密切关系。
二、防止香气散失
从葡萄的采摘，包装、运输、贮藏、捣碎加工，酿造成酒，直到装瓶，整个生产过程都要防止葡萄或加工后的葡萄渣汁与空气接触。因为葡萄及其渣汁与空气接触就会发生氧化作用，使水果的芳香气味散失掉。
三、纯汁发酵
将葡萄破碎之后，加入20-50ppm的亚硫酸。压榨出葡萄汁后加入40ppm的果胶酶澄清，果汁澄清以后抽出单独低温（18-22）发酵。沉底的渣子与皮渣一起发酵，白葡萄酒的澄清用鱼胶和膨润土比较好。
不同温度下亚硫酸的密度与SO2含量的关系
SO2含量--15度----20度----30度
4.0---------1.020---1.018---1.014
5.0---------1.025---1.023---1.019
6.0---------1.030---1.028---1.024
7.0---------1.035---1.032---1.028
8.0---------1.040---1.037
甜葡萄酒的四种做法
一，啥也不加法
要求葡萄含糖百分之二十二以上，当主发酵酒精达到12度，消耗了百分之二十的糖。立即冷却，加温灭菌,添加SO2，加山梨酸钾抑制酵母，过滤除酵母使发酵停止。将多余的糖保留下来，这是最好的甜葡萄酒。
二，加酒精法
在主发酵时按葡萄汁含糖量及产品标准添加酒精，当发酵至预定目标时，停止发酵低温储存。
三，加糖法
将需加的糖量分次添加于主发酵酒液，酒精到12度时，停止发酵，保留糖分。
四，后加糖法，
先发酵成干酒，再加糖法。
降酸剂使用量与降酸量的关系
葡萄酒的含酸量一般是每升酒4-8克
每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸
每升酒加碳酸氢钾一克可以降0.75克酸
每升酒加酒石酸钾一克可以降0.35克酸
在浓度相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸-酒石酸-柠檬酸-乳酸
在PH值相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸，乳酸-柠檬酸-酒石酸
葡萄酒的理化要求
酒精度(20℃) ％（V/V）
甜、加香葡萄酒 11.0～24.0
其他类型葡萄酒 7.0～13.0
总糖(以葡萄糖计) g/L
干型 ≤4.0
半干型 4.1～12.0
半甜型 12.1～50.0
甜型 ≥50.1
干加香 ≤50.0
甜加香 ≥50.1
滴定酸(以酒石酸计)g/L
甜、加香葡萄酒 5.0～8.0
其他类型葡萄酒 5.0～7.5
挥发酸(以乙酸计),g/L ≤1.1
游离二氧化硫,mg/L ≤50
总二氧化硫,mg/L ≤250
干浸出物 g/L
白葡萄酒 ≥15.0
红、桃红、加香葡萄酒 ≥17.0
铁mg/L
白、加香葡萄酒 ≤10.0
红、桃红葡萄酒 ≤8.0 往酒里放几颗葡萄不就是葡萄酒了吗http://bbs.bikehome.net/attachment/Mon_0806/3_31229_cc22aa4128e90a2.gif 楼上找茬的 ARK那个太复杂了
业余制作没必要那么复杂。就葡萄+糖就可以了 想起来我小时候家里做柿子醋，那时候就是跟lz说的流程差不多，只不过做出来的是醋！ 我妈妈去年做了5坛子,今年过年的时候全喝光,
洗好后放进去,让葡萄自己发酵,一段时间后过滤一遍并放糖进去~~~~
之后每周一次,过滤,放糖~~~~
大概一个月的时候吃,味道很赞哦,浓浓的酒味
我只能喝一杯~~~~ 我家里也做了，估计再过几天就好开封了，去年做得太少，还没过瘾就没了，但味道确实不错，介于葡萄汁与红酒之间